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為什么要定期清洗大型抽油煙機？
長時間使用大型油煙機，如果不經常清洗，會在油煙機和通風管表面留下大量油漬，時間長了會形成油漬。如果不清洗或簡單清洗，就無法處理，會影響油煙機和通風管的使用，容易引發(fā)火災。

像武昌水果湖皇都酒店起火，原因是做飯引燃了煙囪油脂。
武昌水果湖皇都酒店發(fā)生火災。
當時，十幾名值班廚師正在酒店三樓的手術室里做飯。因為爐子上的大火，火焰噴射出來，點燃了煙囪里積聚的油脂。
廚師在現場，迅速拿起室內滅火器滅火。因為火勢太大，用完幾十個滅火器也沒用。
幾分鐘后，幾輛消防車呼嘯而過，消防官兵沖向三樓，有的用鋒利的斧頭劈開煙囪，有的隔著窗戶遠遠地滅火。到下午3點45分，大火已經完全撲滅，手術室被燒得面目全非。幸好沒有人員傷亡。
2006年9月5日上午10時20分，協(xié)西街某酒店廚房油煙排氣管起火。接到報警后，南湖區(qū)消防大隊一中隊立即出動3輛消防車趕赴現場。經過激烈的戰(zhàn)斗，消防官兵迅速控制了火勢。
據了解，起火的主要原因是廚師在油鍋內烹油時離開，導致油鍋內的油達到燃點后燃燒，引燃了排油煙管道內的油，從而引發(fā)火災。孫永奇告訴記者，8月12日以來，市區(qū)餐飲單位發(fā)生火災4起，均為油煙排氣管引發(fā)。這些火災的主要原因是廚房排煙管道多年未清洗，廚房操作人員操作不規(guī)范。
消防部門提醒，大型廚房應找專業(yè)保潔公司定期清理油煙管道，消除火災隱患。廚房操作人員除了規(guī)范操作外，還要掌握消防基礎知識，有助于初期控制火勢。