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針對現(xiàn)今廚房火災(zāi)隱患的源頭均來自于兩點原因：

廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當，造成油鍋起火；
廚房油煙管道清洗不到位，油污堆積嚴重，遇明火或高溫煙氣后，油垢被引燃。

煙道火災(zāi)的預(yù)防對策：
設(shè)有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

其次，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險。

第三，完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報警設(shè)備，對火情及時進行監(jiān)測、報警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災(zāi)初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。

第四，對廚房操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)，同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。